Für die Erdbeerbasis: Erdbeeren, Puderzucker und Zitronensaft in einen Mixer geben und zu einem feinen Püree verarbeiten. Eventuell durch ein feines Sieb passieren, um Kerne zu entfernen.

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit etwa 100 g des Erdbeerpürees leicht erwärmen (nicht kochen) und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.

Die aufgelöste Gelatine unter das restliche kalte Erdbeerpüree mischen. Den Naturjoghurt unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Die kalte Schlagsahne steif schlagen. Sobald das Erdbeer-Joghurt-Püree leicht zu gelieren beginnt (aber noch cremig ist), die geschlagene Sahne vorsichtig in zwei Portionen unterheben, um die Luftigkeit zu bewahren.

Optional: Etwa 8-10 Yogurette-Riegel klein schneiden und vorsichtig unter die Parfaitmasse heben. Die Masse in eine Kastenform (ca. 20 cm) füllen, die Sie zuvor mit Frischhaltefolie ausgelegt haben.

Das Parfait für mindestens 5 Stunden, idealerweise über Nacht, im Gefrierschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen und mit frischen Erdbeeren und eventuell zerbröselten Yogurette-Stückchen garnieren.